مواد لازم

۸ لیوان آرد

۲ لیوان شیر(بستگی به جنس آرد داره کمی کمتر یا بیشتر ممکنه بشه)

۱ و ۱٫۲ لیوان روغن کرمانشاهی یا جامد

مقداری روغن سرخکردنی

۱و ۱٫۲ لیوان شکر

مقداری پودر سیاه دانه و رازیانه

۱ قاشق چایخوری نمک

۱ قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه

پودر قند برای تزیین

با نام خدا. آرد را الک میکنیم و روغن کرمانشاهی را داغ میکنیم و آرام آرام به آرد اضافه میکنیم. ما به این کار میگوییم پرز آرد را شکستن. بعد نمک و مقدار کمی زردچوبه برای رنگ زرد خمیر و پودر سیاه دانه ورازیانه را اضافه میکنیم و با قاشق خوب هم حالا شیر را با شکر مخلوط کرده وروی حرارت گذاشته تا بجوشد و شکر در شیر حل شود ، شیر را از روی حرارت بردارید و میگذاریم ولرم شود بعد در آرد میریزیم.

حالا با دستهای تمیز آرام آرام شیر رااضافه کرده و ورز میدهیم درحد ۲۰ دقیقه مدام ورز میدهیم اگر خمیر خیلی سفت بود کمی شیر اضافه کنید اگر هم شل بود کمی آرد بزنید.

. اگر چند ساعت خمیر را استراحت دهید عالیه من حداقل ۱۲ ساعت بهش زمان میدم و میزارمش تو یخچال نایلون روی خمیر بکشین و در ظرفو بزارین که خشک نشه، اگرم زمان نداشتید میتونید نیم ساعت بعد سرخش کنید.

هر چه بیشتر خمیر استراحت کند مدت ماندگاری زیاد تر و جذب روغن کمتر میشود. حالا به اندازه گردو از خمیر برداشته و با کمک صافی شکل میدهیم اگر با صافی شکل ندهیم و همینجوری گرد کنیم مغزش خام‌ میشود.